Muffins de Limón y Coco Keto
Los muffins de limón y coco keto son una opción deliciosa y saludable para quienes buscan un desayuno o merienda baja en carbohidratos. Con su textura esponjosa y ese toque refrescante del limón, estos muffins son perfectos para comenzar el día con energía.
Ingredientes
- 1/2 taza de coco rallado
- 1 taza de harina de almendra
- 3 huevos
- 1 limón (ralladura y jugo)
- 1/4 taza de edulcorante granulado apto para horno (como eritritol o stevia)
- 1/4 taza de aceite de coco derretido
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
Cómo preparar Muffins de Limón y Coco Keto
Paso 1: Preparar el horno y los moldes
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Mientras tanto, coloca capacillos de papel en un molde para muffins o engrásalo con un poco de aceite de coco para evitar que se peguen.
Paso 2: Mezclar los ingredientes secos
En un tazón grande, mezcla la harina de almendra, el coco rallado, el polvo de hornear y la pizca de sal. Combina bien los ingredientes para asegurarte de que el polvo de hornear se distribuya uniformemente.
Paso 3: Batir los ingredientes húmedos
En otro tazón, bate los huevos junto con el edulcorante granulado hasta que estén bien combinados. Añade el aceite de coco derretido, el extracto de vainilla, la ralladura y el jugo de limón. Mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 4: Integrar las mezclas
Vierte los ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos, mezclando hasta que se forme una masa suave sin grumos. No mezcles excesivamente para mantener la esponjosidad de los muffins.
Paso 5: Llenar los moldes
Con una cuchara, llena los moldes para muffins hasta aproximadamente tres cuartas partes. Esto les dará espacio para elevarse sin desbordarse.
Paso 6: Hornear
Hornea en el horno precalentado durante 18-22 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio o con unas pocas migajas.
Paso 7: Enfriar y disfrutar
Deja que los muffins se enfríen en el molde durante unos 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que terminen de enfriarse. ¡Ahora están listos para disfrutar!
Beneficios de los Muffins de Limón y Coco Keto en una Dieta Keto
Incorporar estos muffins de limón y coco keto en tu dieta no solo satisface tus antojos de algo dulce, sino que también aporta múltiples beneficios:
- Bajos en carbohidratos: Ideales para mantener los niveles de cetosis, fundamentales en una dieta keto.
- Altos en grasas saludables: Gracias a la harina de almendra y el aceite de coco, aportan energía prolongada y ayudan a la saciedad.
- Rico en sabor y nutrientes: El coco y el limón no solo aportan un sabor increíble, sino que también son fuentes de antioxidantes y fibra.
- Sin gluten: Perfecto para quienes tienen intolerancia al gluten o buscan reducir su consumo.
Disfruta de estos muffins de limón y coco keto, no solo como un placer culinario, sino como parte de una alimentación consciente y adaptada a tus objetivos de salud.
